Quelques thèmes sont fourni avec la distribution de base, il suffit de les installer avec synaptic (clé de recherche : "cursor").
Il ne restera plus qu'à les sélectionner par l'interface des thèmes (Système → Préférences → Thèmes, onglet "Thème", sélectionner un thème, cliquer sur "personnaliser" et enfin onglet Pointeur).

Il faut simplement installer le paquet apt://gcursor qui se trouve dans le dépot universe.
On le trouvera alors dans : Système → Préférences → Cursor Selection.

Télécharger le paquet .deb (Debian paquage) sur http://gursormaker.sourceforge.net/, puis l'installer avec Gdebi (gdebi).
Il se lance par la commande gursormaker.
Astuce : Pour plus de confort, on peut créer un lanceur dans le menu de gnome (Système → Préférences → Agencement du menu. Sélectionner en cliquant le sous-menu Préférences, puis cliquer sur Nouvel élément. Remplir le formulaire : Nom = Gursormaker et Commande = gursormaker).

Si gursormaker refuse de s'ouvrir, et qu'une tentative en console donne ce message d'erreur : "ImportError: No module named GursorMaker" voir ce fil : http://forum.ubuntu-fr.org/viewtopic.php?id=138504.

Aller sur le site de référence : Gnome-look.org, faire son choix et télécharger le thème au format d'archive .tar.gz.
Ouvrir Gcursor (Système → Préférences → Cursor Selection).

Cliquer sur Install Theme, une fenêtre de navigation s'ouvre, parcourir l'arborescence pour sélectionner l'archive du thème puis valider.
Sélectionner le nouveau pointeur dans la liste de Gcursor, le changement est instantané.

Le site WinCustomize.com propose un large choix de pointeurs qu'il est possible d'adapter pour Ubuntu.
Aller sur le site, faire son choix et télécharger le thème au format d'archive .zip.
Décompresser l'archive (comment faire ?). Attention : ne pas confondre les archives (.zip) et les containers (.CurXPTheme).
Ouvrir Gursormaker

Étape 1 : Importer le thème
Menu File → Import CursorXP Theme.
Dans la fenêtre du navigateur qui s'ouvre, sélectionner l'archive du thème téléchargé, puis cliquer sur Ouvrir.

Étape 2 : exporter le thème
Menu File → Export X Cursor Theme

Utiliser le dossier .icons de votre répertoire personnel est une bonne idée, car ainsi vous n'aurez pas besoin des droits du super-utilisateur (explications ?).
Attention :
- N'oubliez par le point devant le dossier « .icons » (sous Nautilus : menu Affichage → Afficher les fichiers cachés).
- « Votre_nom_d'utilisateur » est à remplacer par le nom avec lequel vous vous connectez à Ubuntu.
Enregistrer

Étape 3 : installer le thème
Ouvrir gcursor (Système → Préférences → Cursor Selection)
Cliquer sur Install Theme, une fenêtre de navigation s'ouvre, parcourir l'arborescence jusqu'au dossier .icons de votre répertoire personnel, sélectionner l'archive du thème et valider.
Sélectionner le nouveau pointeur dans la liste de Gcursor, le changement est instantané.

Vous n'êtes toujours pas satisfait, vous en voulez plus ? C'est possible, mais il va falloir mouiller sa chemise ...

The Gimp est notre ami. Je vous renvoi à ce tuto pour apprendre à vous en servir.

Copier-coller une image ou dessiner son pointeur puis enregistrer au format .png.
Astuces :
- Lors de la création de la nouvelle image avec Gimp, penser à sélectionner dans les Options avancées la Transparence.
- Pour avoir un pointeur net, dessiner une image de grande taille et lorsqu'elle est terminée, la réduire au bon format, cette action va « affiner » le trait.

Étape 1 : Ouvrir Gursormarker
- Double-cliquer sur la catégorie de pointeur qu'on veut créer (par exemple la catégorie left_ptr pour le pointeur de base pour droitier) et une nouvelle fenêtre s'ouvre.
- Double-cliquer sur la ligne qui présente les caractéristique du pointeur (en grisé) et le navigateur va s'ouvrir pour permettre de sélectionner le nouveau pointeur au format .png.
- Valider et la seconde fenêtre se ferme.

Étape 2 : Dans la fenêtre principale de Gursormarker
- Choisir le menu File → Export X Cursor Theme.
- Enregistrer le thème en lui donnant n'importe quel nom dans le dossier .icons de votre répertoire personnel.

Étape 3 : Ouvrir gcursor
Sélectionner le thème avec Gcursor pour pouvoir le tester immédiatement.
Remarque : pas d'inquiétude à avoir du fait que le thème ne comporte qu'un seul pointeur, le système est assez malin pour utiliser les pointeurs par défaut pour pallier aux manques ... (en fait il garde en mémoire les précédents choix et les utilise si nécessaire et possible).

Il ne reste plus qu'à créer les autres pointeurs pour obtenir un thème complet

Pour cela, il faut trouver les images.png sources pour pouvoir les retravailler .
Décompresser l'archive (tar.gz ou autre) et chercher.
Attention à la licence du thème

Pour "animer" un pointeur, il suffit de créer avec The Gimp plusieurs images (toujours au format .png) qui décomposent le mouvement qu'on veut obtenir et enregister chaqu'une de ces images individuellement.
Puis, dans la deuxième fenêtre de Gursormaker, les mettre à la suite les unes des autres en cliquant sur le bouton Add a row :
La fenêtre repérée par le chiffre 1 (en rouge) permet la pré-visualisation de l'animation du pointeur.
Pour ralentir le clignotement, mettre plusieurs fois la même image à la suite (repères 2 et 3).
Enregistrer le thème (y compris en cours de travail) par File → Save Project.
Faire ensuite l'exportation par File → Export X Cursor Theme puis le sélectionner avec Gcursor.

Le plus simple est d'utiliser son navigateur favori pour aller jusqu'au dossier .icons de son répertoire et supprimer les thèmes inutiles.
Mais si on ne sait plus où est rangé le thème, il faut ouvrir Gcursor, sélectionner le thème à supprimer, cliquer sur Go To Theme Folder, ce qui ouvre le dossier où est enregistré le thème, le supprimer, fermer le navigateur et choisir un autre thème dans la fenêtre de Gcursor.
Attention :
Si le système vous refuse la suppression, c'est qu'il s'agit d'un thème par défaut du système, n'insistez pas ! À moins d'être sûr de savoir ce que vous faites.